Kimchi

Kimchi adalah makanan tradisional Korea, salah satu jenis asinan sayur hasil

fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran

dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan,

bawangputih, jahe dan bubuk cabai merah.

Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah sawi putih dan lobak. Di

zaman dulu, kimchi diucapkan sebagai chim-chae (Hangul: 침채; Hanja: 沈菜)

yang berarti "sayuran yang direndam."

Di Korea, kimchi selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis

banchan yang paling umum. Kimchi juga digunakan sebagai bumbu sewaktu

memasak sup kimchi (kimchi jjigae), nasi goreng kimchi (kimchi bokkeumbap),

dan berbagai masakan lain.

Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu cabai belum

dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang Portugis dari Jepang yang datang ke Korea di abad ke-16.

Sumber : Wikipedia